ಕಾಯಿ ಹಿಟ್ಟು | ಅಕ್ಕಿ ಸಿಹಿ ಕಡುಬು | ಮಲೆನಾಡು / ಕೊಡಗು ಶೈಲಿಯಲ್ಲಿ ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ

ಕಾಯಿ ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಅಕ್ಕಿ ಸಿಹಿ ಕಡುಬು ಕೊಡಗು ಭಾಗದಲ್ಲಿ ಗೌರಿ-ಗಣೇಶ ಹಬ್ಬದ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸುವ ವಿಶೇಷ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಅಡುಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಹಬ್ಬದ ದಿನ ದೇವರಿಗೆ ನೈವೇದ್ಯವಾಗಿ ಅರ್ಪಿಸಿ, ನಂತರ ಕುಟುಂಬದವರು ಪ್ರಸಾದವಾಗಿ ಸವಿಯುವುದು ಇಲ್ಲಿನ ಆಹಾರ ಸಂಪ್ರದಾಯದ ಒಂದು ಭಾಗವಾಗಿದೆ.

ಗೌರಿ-ಗಣೇಶ ಹಬ್ಬ ಬಂತೆಂದರೆ ಮನೆ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸುವುದು, ಪೂಜೆಯ ಸಿದ್ಧತೆ ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳುವುದು ಮತ್ತು ವಿಶೇಷ ಅಡುಗೆಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಸಂಭ್ರಮ ಇರುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಅಕ್ಕಿ ಹಿಟ್ಟು, ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ, ಎಳ್ಳು ಮತ್ತು ಬೆಲ್ಲ ಅಥವಾ ಸಕ್ಕರೆಯಿಂದ ತಯಾರಿಸುವ ಈ ಸಿಹಿ ಕಡುಬು ಸರಳವಾಗಿಯೂ ರುಚಿಕರವಾಗಿಯೂ ಮಾಡಬಹುದು.

ಈ ಕಡುಬನ್ನು ಅರಿಶಿನ ಎಲೆಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಬಾಳೆ ಎಲೆಯಲ್ಲಿ ಹಬೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸುವುದರಿಂದ ವಿಶೇಷವಾದ ಪರಿಮಳ ಸಿಗುತ್ತದೆ.

ಕಾಯಿ ಹಿಟ್ಟು ಸಿಹಿ ಕಡುಬಿಗೆ ಬೇಕಾಗುವ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳು :

• ಅಕ್ಕಿ ಹಿಟ್ಟು – 2 ಕಪ್
• ತಾಜಾ ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ತುರಿ – 1 ಕಪ್
• ಬಿಳಿ ಅಥವಾ ಕಪ್ಪು ಎಳ್ಳು – 1 ಕಪ್
• ಉಪ್ಪು – 1 ಚಿಟಿಕೆ
• ಬಿಸಿ ನೀರು – ಅಗತ್ಯಕ್ಕೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು
• ತುಪ್ಪ – ಬಡಿಸಲು ಬೇಕಾದಷ್ಟು
• ಅರಿಶಿನ ಎಲೆ ಅಥವಾ ಬಾಳೆ ಎಲೆ – ಹಬೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲು

ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ವಿಧಾನ :

ಸಾಧ್ಯವಾದರೆ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆದು, ಒಣಗಿಸಿ, ನಂತರ ನುಣ್ಣಗೆ ಪುಡಿ ಮಾಡಿಸಿ ಚನ್ನಾಗಿ ಹುರಿದು ಬಳಸಬೇಕು. ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಅಕ್ಕಿ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಹಿಟ್ಟಿನ ಹದವನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಹೊಂದಿಸಿಕೊಳ್ಳುವುದು ಮುಖ್ಯ.

ಕಡುಬಿನ ಹಿಟ್ಟು ತಯಾರಿಸುವ ವಿಧಾನ

ಮೊದಲು ಒಂದು ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಅಕ್ಕಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ. ಅದಕ್ಕೆ ಒಂದು ಚಿಟಿಕೆ ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ.

ನಂತರ ನೀರನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ, ಸ್ವಲ್ಪ ಸ್ವಲ್ಪವಾಗಿ ಅಕ್ಕಿ ಹಿಟ್ಟಿಗೆ ಸೇರಿಸುತ್ತಾ ಕಲಸಿ. ನೀರನ್ನು ಒಂದೇ ಬಾರಿ ಹೆಚ್ಚು ಹಾಕಬೇಡಿ. ಹಿಟ್ಟು ತುಂಬಾ ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿಯೂ ಅಥವಾ ತುಂಬಾ ಸಡಿಲವಾಗಿಯೂ ಇರಬಾರದು.

ಬಿಸಿ ನೀರನ್ನು ಬಳಸುವಾಗ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಕಲಸಿ. ಹಿಟ್ಟು ಕೈಯಿಂದ ತಟ್ಟಲು ಮತ್ತು ಒಳಗೆ ಹೂರಣ ತುಂಬಿ ಮುಚ್ಚಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುವಷ್ಟು ಮೃದುವಾದ ಹದಕ್ಕೆ ಬರಬೇಕು.

ಸಿಹಿ ಹೂರಣ ತಯಾರಿಸುವ ವಿಧಾನ

ಮೊದಲು ಬಾಣಲೆಯನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ ಎಳ್ಳನ್ನು ಹಾಕಿ ಹುರಿದುಕೊಳ್ಳಿ. ಎಳ್ಳು ಸ್ವಲ್ಪ ಪರಿಮಳ ಬರುವವರೆಗೆ ಹುರಿದರೆ ಸಾಕು. ಹೆಚ್ಚು ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಬೇಡಿ. ನಂತರ ಹುರಿದ ಎಳ್ಳಿಗೆ ತಾಜಾ ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ತುರಿ ಸೇರಿಸಿ.
ಇದಕ್ಕೆ ನಿಮ್ಮ ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಂತೆ ಬೆಲ್ಲ ಅಥವಾ ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಬೆಲ್ಲ ಬಳಸಿದರೆ ಹೂರಣಕ್ಕೆ ಉತ್ತಮವಾದ ಸಿಹಿ ರುಚಿ ಸಿಗುತ್ತದೆ. ಸಕ್ಕರೆ ಬಳಸಿದರೂ ಕಡುಬು ರುಚಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಹೂರಣವನ್ನು ತುಂಬಾ ನೀರಾಗದಂತೆ ನೋಡಿಕೊಳ್ಳುವುದು ಮುಖ್ಯ. ಹೂರಣದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ತೇವಾಂಶ ಇದ್ದರೆ ಕಡುಬು ಮುಚ್ಚುವಾಗ ಹಿಟ್ಟು ಹರಿದು ಹೋಗುವ ಸಾಧ್ಯತೆ ಇರುತ್ತದೆ.

ಕಾಯಿ ಹಿಟ್ಟು ಸಿಹಿ ಕಡುಬು ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ

ಅಕ್ಕಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸಣ್ಣ ಸಣ್ಣ ಉಂಡೆಗಳಾಗಿ ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಿ.

ಒಂದು ಉಂಡೆಯನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಕೈಯಿಂದ ನಿಧಾನವಾಗಿ ತಟ್ಟಿ ಸಣ್ಣದಾಗಿ ಅಗಲಿಸಿ. ಅದರ ಮಧ್ಯಭಾಗದಲ್ಲಿ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಎಳ್ಳು-ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ಹೂರಣವನ್ನು ಹಾಕಿ.

ನಂತರ ಹಿಟ್ಟಿನ ಅಂಚುಗಳನ್ನು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಸೇರಿಸಿ ಹೂರಣ ಹೊರಗೆ ಬರದಂತೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮುಚ್ಚಿ.

ಹೀಗೆ ಉಳಿದ ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಹೂರಣದಿಂದ ಕಡುಬುಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ.

ಕಡುಬು ತುಂಬಾ ದಪ್ಪವಾಗದಂತೆ ನೋಡಿಕೊಳ್ಳಿ. ಸರಿಯಾದ ದಪ್ಪದಲ್ಲಿ ಮಾಡಿದರೆ ಹಬೆಯಲ್ಲಿ ಒಳಭಾಗವೂ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೇಯುತ್ತದೆ.

ಅರಿಶಿನ ಎಲೆಯಲ್ಲಿ ಕಡುಬು ಬೇಯಿಸುವ ವಿಧಾನ

ಕಾಯಿ ಹಿಟ್ಟು ಸಿಹಿ ಕಡುಬಿಗೆ ವಿಶೇಷ ಪರಿಮಳ ನೀಡಲು ಅರಿಶಿನ ಎಲೆಯಲ್ಲಿ ಹಬೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಬಹುದು.

ಮೊದಲು ಕಡುಬಿನ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಅಗತ್ಯವಿರುವಷ್ಟು ನೀರು ಹಾಕಿ. ನೀರು ಕಡುಬು ಇಡುವ ಸ್ಟ್ಯಾಂಡ್‌ಗಿಂತ ಕೆಳಗಿರಬೇಕು.

ನಂತರ ಇಡ್ಲಿ ಸ್ಟ್ಯಾಂಡ್ ಅಥವಾ ಹಬೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲು ಸೂಕ್ತವಾದ ಸ್ಟ್ಯಾಂಡ್ ಇಡಿ.

ಅದರ ಮೇಲೆ ಸ್ವಚ್ಛವಾಗಿ ತೊಳೆದ ಅರಿಶಿನ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಹಾಸಿ. ಅರಿಶಿನ ಎಲೆ ಲಭ್ಯವಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಬಾಳೆ ಎಲೆಯನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು.

ತಯಾರಿಸಿದ ಕಡುಬುಗಳನ್ನು ಎಲೆಯ ಮೇಲೆ ಒಂದಕ್ಕೊಂದು ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳದಂತೆ ಜಾಗ ಬಿಡಿಸಿ ಇಡಿ.

ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಹಾಕಿ ಸುಮಾರು 20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಮಧ್ಯಮ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಹಬೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ.

ಬೇಯಿಸಿದ ನಂತರ ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯ ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಬಿಡಿ. ನಂತರ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ತೆಗೆದು ಸವಿಯಬಹುದು.

ಕಾಯಿ ಹಿಟ್ಟು ಸಿಹಿ ಕಡುಬನ್ನು ಹೇಗೆ ತಿನ್ನಬಹುದು?

ಹಬೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಕಡುಬನ್ನು ಬಿಸಿ ಬಿಸಿಯಾಗಿ ತುಪ್ಪದೊಂದಿಗೆ ತಿನ್ನಬಹುದು. ತುಪ್ಪ ಇಷ್ಟವಿಲ್ಲದವರು ಹಾಗೆಯೇ ಸವಿಯಬಹುದು.

ಹಬ್ಬದ ದಿನ ನೈವೇದ್ಯವಾಗಿ ಅರ್ಪಿಸಿದ ನಂತರ ಕುಟುಂಬದವರೊಂದಿಗೆ ಪ್ರಸಾದವಾಗಿ ಹಂಚಿಕೊಂಡು ತಿನ್ನುವುದು ಈ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಅಡುಗೆಯ ವಿಶೇಷತೆಯಾಗಿದೆ.

ಕಡುಬು ಮಾಡುವಾಗ ಗಮನಿಸಬೇಕಾದ 7 ಮುಖ್ಯ ಸಲಹೆಗಳು

1. ಅಕ್ಕಿ ಹಿಟ್ಟಿನ ಹದ ಸರಿಯಾಗಿರಲಿ

ಹಿಟ್ಟು ತುಂಬಾ ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿದ್ದರೆ ಕಡುಬಿಗೆ ಆಕಾರ ನೀಡುವುದು ಕಷ್ಟವಾಗಬಹುದು. ತುಂಬಾ ಸಡಿಲವಾದರೆ ಹೂರಣ ತುಂಬಿ ಮುಚ್ಚುವುದು ಕಷ್ಟವಾಗುತ್ತದೆ.

2. ಬಿಸಿ ನೀರನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಸ್ವಲ್ಪವಾಗಿ ಸೇರಿಸಿ

ಒಂದೇ ಬಾರಿ ಹೆಚ್ಚು ನೀರು ಸೇರಿಸಿದರೆ ಹಿಟ್ಟಿನ ಹದ ತಪ್ಪಬಹುದು.

3. ಹೂರಣ ಹೆಚ್ಚು ತೇವವಾಗಿರಬಾರದು

ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಬೆಲ್ಲದಿಂದ ಹೂರಣದಲ್ಲಿ ನೀರು ಹೆಚ್ಚಾದರೆ ಕಡುಬು ಮುಚ್ಚುವಾಗ ಸಮಸ್ಯೆಯಾಗಬಹುದು.

4. ಕಡುಬು ತುಂಬಾ ದಪ್ಪವಾಗಬಾರದು

ಸಮವಾದ ದಪ್ಪದಲ್ಲಿ ಮಾಡಿದರೆ ಹಬೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಲು ಅನುಕೂಲವಾಗುತ್ತದೆ.

5. ಸ್ಟೀಮರ್‌ನಲ್ಲಿ ನೀರು ಹೆಚ್ಚು ಹಾಕಬೇಡಿ

ನೀರು ಕಡುಬಿನ ಮಟ್ಟಕ್ಕೆ ಬರಬಾರದು. ಕಡುಬು ಹಬೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಬೇಕು, ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಅಲ್ಲ.

6. ಎಲೆಯನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛವಾಗಿ ತೊಳೆಯಿರಿ

ಅರಿಶಿನ ಎಲೆ ಅಥವಾ ಬಾಳೆ ಎಲೆಯನ್ನು ಬಳಸುವ ಮೊದಲು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆದು ಬಳಸಿ.

7. ಬೇಯಿಸಿದ ತಕ್ಷಣ ತುಂಬಾ ಬಿಸಿ ಇರುವಾಗ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಡಿ

ಕೆಲವು ನಿಮಿಷ ಬಿಟ್ಟು ಸ್ವಲ್ಪ ತಣ್ಣಗಾದ ನಂತರ ತೆಗೆದರೆ ಕಡುಬು ಒಡೆಯುವ ಸಾಧ್ಯತೆ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ.

ಕಾಯಿ ಹಿಟ್ಟು ಸಿಹಿ ಕಡುಬು ಮಾಡುವಾಗ ಆಗಬಹುದಾದ ಸಾಮಾನ್ಯ ತಪ್ಪುಗಳು :

ಕಡುಬಿನ ಹಿಟ್ಟು ತುಂಬಾ ಒಣಗಿದ್ದರೆ ಅಂಚುಗಳು ಸರಿಯಾಗಿ ಸೇರಿಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ. ಅದೇ ರೀತಿ ಹಿಟ್ಟಿಗೆ ಹೆಚ್ಚು ನೀರು ಸೇರಿಸಿದರೆ ಕಡುಬಿಗೆ ಸರಿಯಾದ ಆಕಾರ ನೀಡಲು ಕಷ್ಟವಾಗುತ್ತದೆ.

ಹೂರಣವನ್ನು ತುಂಬಾ ಹೆಚ್ಚು ಹಾಕುವುದೂ ತಪ್ಪು. ಹೂರಣಕ್ಕೆ ಸರಿಯಾದ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಜಾಗ ಬಿಟ್ಟು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಮುಚ್ಚಬೇಕು.

ಹಬೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸುವಾಗ ನೀರು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಖಾಲಿಯಾಗದಂತೆ ಗಮನಿಸುವುದು ಕೂಡ ಮುಖ್ಯ.

ಗೌರಿ-ಗಣೇಶ ಹಬ್ಬಕ್ಕೆ ಈ ಕಡುಬಿನ ವಿಶೇಷತೆ

ಗೌರಿ-ಗಣೇಶ ಹಬ್ಬದ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸುವ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಸಿಹಿ ತಿಂಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಈ ಕಾಯಿ ಹಿಟ್ಟು ಸಿಹಿ ಕಡುಬು ಕೂಡ ಒಂದು. ಮನೆಯಲ್ಲೇ ಲಭ್ಯವಿರುವ ಅಕ್ಕಿ, ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ, ಎಳ್ಳು ಮತ್ತು ಬೆಲ್ಲದಂತಹ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಬಹುದಾದ ಕಾರಣ ಇದು ಸರಳವಾದ ಹಬ್ಬದ ಅಡುಗೆಯಾಗಿದೆ.

ಪ್ರದೇಶ ಮತ್ತು ಕುಟುಂಬದ ಸಂಪ್ರದಾಯಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಪ್ರಮಾಣ ಮತ್ತು ತಯಾರಿಸುವ ವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ವ್ಯತ್ಯಾಸ ಇರಬಹುದು. ಆದ್ದರಿಂದ ನಿಮ್ಮ ಮನೆಯ ಸಂಪ್ರದಾಯಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಹೂರಣದ ಸಿಹಿ ಮತ್ತು ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದು.

ಮಲೆನಾಡು ಮತ್ತು ಕೊಡಗು ಭಾಗದ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಅಡುಗೆಗಳಲ್ಲಿನ ವಿಶೇಷತೆಯೇ ಸರಳವಾದ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಂದ ರುಚಿಕರವಾದ ಆಹಾರ ತಯಾರಿಸುವುದು. ಕಾಯಿ ಹಿಟ್ಟು ಅಕ್ಕಿ ಸಿಹಿ ಕಡುಬು ಕೂಡ ಅದಕ್ಕೆ ಉತ್ತಮ ಉದಾಹರಣೆಯಾಗಿದೆ.

ಗೌರಿ-ಗಣೇಶ ಹಬ್ಬದ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಕುಟುಂಬದವರೊಂದಿಗೆ ಸೇರಿ ಈ ಕಡುಬನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ, ದೇವರಿಗೆ ನೈವೇದ್ಯ ಅರ್ಪಿಸಿ, ನಂತರ ಪ್ರಸಾದವಾಗಿ ಸವಿಯಬಹುದು. ಅರಿಶಿನ ಎಲೆಯಲ್ಲಿ ಹಬೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಕಡುಬಿನ ಪರಿಮಳ ಹಬ್ಬದ ವಾತಾವರಣಕ್ಕೆ ಇನ್ನಷ್ಟು ವಿಶೇಷತೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಹೆಚ್ಚಿನ ಮಾಹಿತಿಗಾಗಿ https://swayampaaka.com/recipes/desserts/kayi-hurittu/