ಕೊಡಗು ಮತ್ತು ಮಲೆನಾಡಿನಲ್ಲಿ ಹಸಿರಿನ ಮಣ್ಣಿನ ಸುಗಂಧ, ಕಾಫಿ ತೋಟಗಳ ಸೌಂದರ್ಯ ಮತ್ತು ಅಲ್ಲಿ ಹುಟ್ಟಿದ ಅನನ್ಯ ಅಡುಗೆ ಪರಂಪರೆ. ಆ ಕೊಡಗಿನ ಅಡುಗೆಗೆ ವಿಶೇಷ ಚಿಹ್ನೆಯಾದ ಪದಾರ್ಥವೇ ಕಾಚ್ಚಂಪುಳಿ. ಇದನ್ನು ಕೊಡಗಿನಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಮಲೆನಾಡಿನಲ್ಲಿ “ಬ್ಲಾಕ್ ವಿನೇಗರ್” ಎಂದೂ ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ. ಆಹಾರಕ್ಕೆ ತೇವ, ಹುಳಿ, ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ರುಚಿ ಹೆಚ್ಚಿಸುವ ಈ ಪದಾರ್ಥ ಈಗ ಕರ್ನಾಟಕದ ಅನೇಕ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಜನಪ್ರಿಯತೆ ಪಡೆಯುತ್ತಿದೆ.
ಕಾಚ್ಚಂಪುಳಿ ಎಂದರೇನು?
ಕಾಚ್ಚಂಪುಳಿ ಎಂದರೆ “ಮಾಲಬಾರ್ ತಮರಿಂಡ್” ಹಣ್ಣುಗಳಿಂದ ತಯಾರಾಗುವ ಒಂದು ಹುಳಿ ರಸ. ಈ ಹಣ್ಣನ್ನು ಒಣಗಿಸಿ, ಬೇಯಿಸಿ, ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಕಪ್ಪು ಬಣ್ಣದ ದಟ್ಟ ರಸಕ್ಕೆ ಪರಿವರ್ತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಂದು ಬಾರಿ ತಯಾರಿಸಿದರೆ, ಅದು ಹಲವು ತಿಂಗಳುಗಳವರೆಗೆ ಕೆಡದೆ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ. ಕೊಡಗಿನಲ್ಲಿ ಪ್ರತಿ ಮನೆಯಲ್ಲಿ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಹಬ್ಬ – ಕಾರ್ಯಕ್ರಮಗಳ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಕಾಚ್ಚಂಪುಳಿ ಅಡುಗೆಯ ಅವಿಭಾಜ್ಯ ಅಂಗವಾಗಿದೆ. ಇವು ಮಳೆಗಾಲದಲ್ಲಿ ಸಿಗುತ್ತವೆ. ದೊಡ್ಡ ಮರದಲ್ಲಿ ಕಾಯಿ ಹಣ್ಣಾಗಿ ಉದುರುತ್ತವೆ ಅಥವಾ ಮರದಿಂದ ಬೀಳಿಸಬೇಕು.
ಕಾಚ್ಚಂಪುಳಿ ತಯಾರಿಸುವ ವಿಧಾನ :
ಸಿಪ್ಪೆ ಒಣಗಿಸುವುದು : ಕಾಚ್ಚಂಪುಳಿ ಕಾಯಿಯಲ್ಲಿ ಬೀಜ ತೆಗೆದು ಸಿಪ್ಪೆಯನ್ನು ಚನ್ನಾಗಿ ಒಣಗಿಸಬಹುದು. ಇದನ್ನು ಶೇಖರಿಸಿ ಇಟ್ಟರೆ ಸಾಂಬಾರ್ ಗೆ ಹಾಕಬಹುದು.
ಕಾಚ್ಚಂಪುಳಿ ರಸ ತೆಗೆಯುವುದು : ಕಾಚ್ಚಂಪುಳಿ ತಯಾರಿಕೆ ತುಂಬಾ ಸಹನೆಯ ಕೆಲಸ. ಮೊದಲು ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಕಟ್ಟಿ ತರಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಣ್ಣಿನ ಒಳಗಿನ ಬೀಜಗಳನ್ನು ತೆಗೆದು, ನಂತರ ಸಿಪ್ಪೆಯಲ್ಲಿ ರಸ ತೆಗೆಯಬೇಕು ರಸವನ್ನು ಚನ್ನಾಗಿ ಕಾಯಿಸಬೇಕು. ಇದನ್ನು ನಂತರ ಮತ್ತಷ್ಟು ಕಾಸಿದರೆ, ಕಪ್ಪು ಬಣ್ಣದ ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಹುಳಿಯ ರಸ ಸಿದ್ಧಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. 6 ಲೀಟರ್ ರಸದಿಂದ ಒಂದು ಲೀಟರ್ ಹುಳಿ ಮಾಡಬಹುದು.
ಕೊಡಗಿನ ಅಡುಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಕಾಚ್ಚಂಪುಳಿಯ ಬಳಕೆ :
ಕಾಚಂಪುಳಿ ಅನೇಕ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಅಡುಗೆಗಳಿಗೆ ಮುಖ್ಯ ರುಚಿ.
ಪಂದಿ ಕರ್ರಿ (ಪೋರ್ಕ್ ಕರ್ರಿ): ಕೊಡಗಿನ ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಅಡುಗೆ. ಇದಕ್ಕೆ ನೀಡುವ ಹುಳಿ ಮತ್ತು ಗಾಢಬಣ್ಣ ಕಾಚ್ಚಂಪುಳಿಯಿಂದಲೇ ಬರುತ್ತದೆ.
ಮೀನು ಕರ್ರಿ: ಕಾಚ್ಚಂಪುಳಿ ಬಳಸಿದ ಕೊಡುಗಿನ ಮೀನು ಕರ್ರಿ ಅತ್ಯಂತ ರುಚಿ ನೀಡುತ್ತದೆ.
ವೇಜಿಟೇಬಲ್ ಪಲ್ಯ ಮತ್ತು ಸಾರುಗಳು: ಕೆಲವು ಮನೆಗಳಲ್ಲಿ ತರಕಾರಿನ ಪಲ್ಯಗಳಲ್ಲೂ ಸ್ವಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಬಳಸುತ್ತಾರೆ.
ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ: ಕಚ್ಚಂಪುಳಿ ನೀಡುವ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸಂರಕ್ಷಣೆ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಹೆಚ್ಚು ದಿನಗಳು ತಾಜಾ ಉಳಿಸುತ್ತದೆ.
ಆರೋಗ್ಯ ಲಾಭಗಳು :
- ಕಾಚ್ಚಂಪುಳಿ ರುಚಿ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೂ ಉತ್ತಮ.
- ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆ ಸುಧಾರಣೆತೂಕ ನಿಯಂತ್ರಣಕ್ಕೆ ಸಹಾಯಕ
- ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಮಟ್ಟ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುವುದುದೇಹದ ಉರಿ, ಆಸಿಡ್ ಸಮಸ್ಯೆ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ನೆರವು
- ಯಕೃತ್ ಶುದ್ಧೀಕರಣಕ್ಕೆ ಸಹಾಯಕ
- ಇವು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಲಾಭಗಳಾಗಿದ್ದರೂ, ಹೆಚ್ಚು ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಬಳಸಬಾರದು.
ಆರ್ಥಿಕ ಲಾಭಗಳು:
- ಒಣಗಿಸಿದ ಕಾಚ್ಚಂಪುಳಿ ಸಿಪ್ಪೆಗೆ ಒಂದು ಕೆಜಿ ಗೆ 100 ರೂ ತನಕ ಇರುತ್ತದೆ.
- ಒಂದು ಲೀಟರ್ ಕಾಚ್ಚಂಪುಳಿಗೆ 600 ರಿಂದ 800 ರೂ ತನಕ ಇರುತ್ತದೆ.
ಕಾಚ್ಚಂಪುಳಿ ಸಂಗ್ರಹಣೆ :
- ಕಪ್ಪು ಬಣ್ಣದ ಕಾರಣದಿಂದ ಕೆಲವು ಜನರು ಇದು ಬೇಗ ಕೆಡುತ್ತದೆ ಎಂದು ಭಾವಿಸುತ್ತಾರೆ. ಆದರೆ ಸರಿಯಾದ ಸಂಗ್ರಹಣೆಯಿಂದ ಇದು ವರ್ಷಗಳವರೆಗೆ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ.
- ಗಾಜಿನ ಬಾಟಲಿಯಲ್ಲಿ ಇಟ್ಟುಕೊಳ್ಳುವುದು ಉತ್ತಮ.
- ತೇವವಿಲ್ಲದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ.
- ನೇರವಾಗಿ ಒದ್ದೆ ಚಮಚವನ್ನು ಹಾಕಬಾರದು; ಒಣ ಚಮಚ ಬಳಸುವುದು ಉತ್ತಮ.
ಎಲ್ಲಿ ಸಿಗುತ್ತದೆ?
ಕೊಡಗಿನ ಸ್ಥಳೀಯ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಗಳಲ್ಲಿ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಕಾಚ್ಚಂಪುಳಿ ದೊರೆಯುತ್ತದೆ. ಈಗ ಆನ್ಲೈನ್ ಪ್ಲಾಟ್ಫಾರ್ಮ್ಗಳಲ್ಲೂ ಸುಲಭವಾಗಿ ಖರೀದಿಸಬಹುದು.—
ಸಾರಾಂಶ :
ಕಾಚ್ಚಂಪುಳಿ ಕೊಡಗಿನ ಅಡುಗೆ ಪರಂಪರೆಯ ಹೆಮ್ಮೆ. ಅದರ ವಿಶಿಷ್ಟ ಹುಳಿ, ಗಾಢ ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯ ಪ್ರಯೋಜನಗಳು ಅದನ್ನು ಮನೆಯ ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸುವಂತೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ನೀವು ಕೊಡಗಿನ ರುಚಿಯನ್ನು ನಿಮ್ಮ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತರಬೇಕೆಂದರೆ, ಕಾಚ್ಚಂಪುಳಿ ಅನಿವಾರ್ಯ.
ಕಾಚ್ಚಂಪುಳಿ ಬೇಕಿದ್ದರೆ ಇಲ್ಲಿ ಸಂಪರ್ಕಿಸಿ : https://kodagustores.com/products/kachampuli