ಪರಿಚಯ :
ಕೆಸ ಸೊಪ್ಪು ಕನ್ನಡನಾಡಿನ ಮನೆಮಠಗಳಲ್ಲಿ ಸೊಪ್ಪಿನ ಅಡುಗೆಗಳು ವಿಶೇಷ ಸ್ಥಾನ ಪಡೆದಿವೆ. ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಕೆಸ ಸೊಪ್ಪು (Colocasia Leaves) ಒಂದು ಪ್ರಮುಖ ಸಸ್ಯ. ಹೃದಯಾಕಾರದ ಹಸಿರು ಎಲೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಈ ಸಸ್ಯವು ಮಳೆಯಾದ ನಂತರ ಹಿತ್ತಲಲ್ಲಿ, ಹೊಲದಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ತೇವಾಂಶ ಇರುವ ಸ್ಥಳಗಳಲ್ಲಿ ಸಹಜವಾಗಿ ಬೆಳೆಯುತ್ತದೆ. ಕೇಸುವಿನ ಸೊಪ್ಪು ಕೇವಲ ಅಡುಗೆಯಲ್ಲ, ಆಯುರ್ವೇದದಲ್ಲಿಯೂ ಔಷಧೀಯ ಗುಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.
ಸಸ್ಯದ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳು :
ಕೆಸವಿನ ಸೊಪ್ಪು ಒಂದು ಗಡ್ಡೆ ಸಸ್ಯ. ಇದರ ಎಲೆಗಳು ದೊಡ್ಡದು, ಹಸಿರು ಬಣ್ಣದವು ಮತ್ತು ಹೃದಯಾಕಾರದ ರೂಪ ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಗೆದ್ದೆಯನ್ನು ಸಹ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಬಳಸುತ್ತಾರೆ. ಮಳೆಯಾದ ನಂತರ ಅಥವಾ ನೀರಾವರಿ ಇರುವ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಸುಲಭವಾಗಿ ಬೆಳೆಸಬಹುದು.
ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶಗಳು :
ಕೇಸರಿ ಸೊಪ್ಪು ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶಗಳಿಂದ ತುಂಬಿರುವ ಹಸಿರು ಸೊಪ್ಪು.ವಿಟಮಿನ್ A – ಕಣ್ಣಿನ ದೃಷ್ಟಿ ಹಾಗೂ ಚರ್ಮದ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಅಗತ್ಯ.ವಿಟಮಿನ್ C – ರೋಗ ನಿರೋಧಕ ಶಕ್ತಿ ಹೆಚ್ಚಿಸುವುದು.ಕಬ್ಬಿಣ (Iron) – ರಕ್ತಹೀನತೆ ತಡೆಯಲು.ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಮತ್ತು ಫಾಸ್ಫರಸ್ – ಎಲುಬುಗಳನ್ನು ಬಲಪಡಿಸಲು.ನಾರಿನಾಂಶ (Fiber) – ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆ ಸುಧಾರಿಸಲು.ಪ್ರೋಟೀನ್ ಹಾಗೂ ಆಂಟಿ-ಆಕ್ಸಿಡೆಂಟ್ಸ್ – ದೇಹದ ಕೋಶಗಳನ್ನು ರಕ್ಷಿಸಲು.
ಆರೋಗ್ಯ ಲಾಭಗಳು :
1. ರಕ್ತಹೀನತೆ ನಿವಾರಣೆ – ಕಬ್ಬಿಣದ ಅಂಶದಿಂದ ರಕ್ತದಲ್ಲಿನ ಹಿಮೋಗ್ಲೋಬಿನ್ ಮಟ್ಟ ಹೆಚ್ಚುತ್ತದೆ.
2. ಎಲುಬು ಮತ್ತು ಹಲ್ಲುಗಳ ಬಲ – ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ, ಫಾಸ್ಫರಸ್ನಿಂದ ಎಲುಬು ಮತ್ತು ಹಲ್ಲುಗಳು ಗಟ್ಟಿಯಾಗುತ್ತವೆ.
3. ರೋಗನಿರೋಧಕ ಶಕ್ತಿ – ವಿಟಮಿನ್ C ದೇಹಕ್ಕೆ ಸೋಂಕುಗಳಿಂದ ರಕ್ಷಣೆ ನೀಡುತ್ತದೆ.
4. ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆ ಸುಧಾರಣೆ – ನಾರಿನಾಂಶವು ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆ ಸಮಸ್ಯೆಯನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ.
5. ಕಣ್ಣು ಮತ್ತು ಚರ್ಮದ ಆರೋಗ್ಯ – ವಿಟಮಿನ್ A ಚರ್ಮದ ಹೊಳಪು ಹೆಚ್ಚಿಸಿ ಕಣ್ಣುಗಳಿಗೆ ಶಕ್ತಿ ನೀಡುತ್ತದೆ.
6. ಹೃದಯ ಆರೋಗ್ಯ – ಆಂಟಿ-ಆಕ್ಸಿಡೆಂಟ್ಸ್ ಮತ್ತು ಖನಿಜಾಂಶಗಳು ಹೃದಯದ ಆರೋಗ್ಯ ಕಾಪಾಡುತ್ತವೆ.
ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಕೆ ಕೆಸವನ್ನು ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ತಿನಿಸುಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸುತ್ತಾರೆ:
ಪಥ್ರೋಡೆ (ಪತ್ರೋಡೆ): ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ, ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ, ಅಕ್ಕಿಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಎಲೆಯಲ್ಲಿ ಹಚ್ಚಿ ಉದುರಿಸಿ ಮಾಡುವ ತಿನಿಸು. ಕರಾವಳಿ ಮತ್ತು ಮಲೆನಾಡು ಪ್ರದೇಶದ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಅಡುಗೆ.
ಪಲ್ಯ ಮತ್ತು ಸಾರು: ಎಲೆಗಳನ್ನು ಸಣ್ಣದಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಪಲ್ಯ ಅಥವಾ ಸಾರು ಮಾಡಲು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ.
ಗೆಡ್ಡೆ : ಸಸ್ಯದ ನೆಲದಡಿ ಬೆಳೆಯುವ ಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ ಅಥವಾ ಕರಿದು ಉಪಯೋಗಿಸುತ್ತಾರೆ.
ಬಳಸುವಾಗ ಎಚ್ಚರಿಕೆ :
ಕೇಸರಿ ಎಲೆಯಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಆಕ್ಸಲೇಟ್ ಕ್ರಿಸ್ಟಲ್ಗಳು ಇರುವುದರಿಂದ ಕಚ್ಚಾಗಿ ತಿಂದರೆ ಗಂಟಲು, ನಾಲಿಗೆ ಹಾಗೂ ಹೊಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಕಿಡುಕಿರುಚು ಉಂಟಾಗುತ್ತದೆ.ಆದ್ದರಿಂದ ಯಾವಾಗಲೂ ಸರಿಯಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿ ಮಾತ್ರ ಸೇವಿಸಬೇಕು.
ಹುಣಸೆಹಣ್ಣು, ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಎಣ್ಣೆ ಜೊತೆ ಬೇಯಿಸಿದರೆ ಈ ಕಿಡುಕಿರುಚು ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ.
ಗ್ರಾಮೀಣ ಬಳಕೆ : ಗ್ರಾಮೀಣ ಮನೆಗಳಲ್ಲಿ ಕೆಸದ ಸೊಪ್ಪನ್ನು ಹಿತ್ತಲಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಸಿಕೊಳ್ಳುವುದು ಸಾಮಾನ್ಯ. ಮಳೆಯಾದ ನಂತರ ಸಹಜವಾಗಿ ಬೆಳೆಯುವ ಎಲೆಗಳನ್ನು ತಾಜಾ ತರಕಾರಿಯಾಗಿ ಬಳಸುತ್ತಾರೆ. ಅಡುಗೆಯ ಜೊತೆಗೆ, ಕೆಲವು ಗ್ರಾಮೀಣ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಇದರ ಗೆಡ್ಡೆಯನ್ನು ಕರಿ ಅಥವಾ ಪಲ್ಯ ರೂಪದಲ್ಲಿ ತಿನ್ನುತ್ತಾರೆ. ಹಬ್ಬ-ಹರಿದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಪಥ್ರೋಡೆ ಮಾಡುವ ಸಂಪ್ರದಾಯ ಇನ್ನೂ ಜೀವಂತವಾಗಿದೆ.
ಸಾರಾಂಶ : ಕೆಸದ ಸೊಪ್ಪು ನಮ್ಮ ನಾಡಿನ ಸಸ್ಯಸಂಪತ್ತಿನಲ್ಲಿ ಒಂದು ಅಪರೂಪದ ಹಸಿರು ಸೊಪ್ಪು. ಇದು ಕೇವಲ ಅಡುಗೆಯ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವುದಲ್ಲದೆ, ದೇಹಕ್ಕೆ ಬೇಕಾದ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸುತ್ತದೆ. ಸರಿಯಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿ ಬಳಸಿದರೆ ಕೆಸ ಸೊಪ್ಪು ಆರೋಗ್ಯಕರ, ಪೌಷ್ಟಿಕ ಹಾಗೂ ರುಚಿಕರ ಆಹಾರ ಆಗಿ ಪರಿಣಮಿಸುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ ನಮ್ಮ ದೈನಂದಿನ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಸೇರಿಸಿಕೊಳ್ಳುವುದು ಅತ್ಯಂತ ಉಪಯುಕ್ತ.
ಹೇಳು