ಅರಿಶಿಣ ಎಲೆ ಹಿಟ್ಟು ಭಾರತದಲ್ಲಿ ಪ್ರತಿ ಪ್ರದೇಶಕ್ಕೂ ತನ್ನದೇ ಆದ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಅಡುಗೆ ಪದ್ಧತಿ ಇದೆ. ಕರ್ನಾಟಕದಲ್ಲಿ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಅಡಿಗೆ ಮನೆಗಳಲ್ಲಿ ಹಬ್ಬ, ಹಾರೈಕೆ, ಪೂಜೆ ಹಾಗೂ ವ್ರತಗಳಲ್ಲಿ ಮಾಡುವ ಒಂದು ವಿಶೇಷ ಅಡುಗೆ ಅಂದರೆ ಎಲೆ ಹಿಟ್ಟು. ಇದರ ಸುವಾಸನೆ, ರುಚಿ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯಕಾರಿ ಗುಣಗಳಿಗಾಗಿ ಈ ಪದಾರ್ಥವನ್ನು ಎಲ್ಲರೂ ಬಹಳ ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತಾರೆ. ಎಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಬಾಡಿಸುವುದರಿಂದ ಬರುವ ನೈಸರ್ಗಿಕ ವಾಸನೆ ತಿನ್ನುವವರ ರುಚಿಯನ್ನು ಮತ್ತಷ್ಟು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ.
ಅರಿಶಿಣ ಎಲೆ ಹಿಟ್ಟಿನ ಮಹತ್ವ :
ಅರಿಶಿಣ ಎಲೆ ಹಿಟ್ಟು ಕೇವಲ ಒಂದು ತಿನಿಸಷ್ಟೇ ಅಲ್ಲ, ಇದು ನಮ್ಮ ಸಂಸ್ಕೃತಿ ಮತ್ತು ಆಚರಣೆಗಳಿಗೆ ಸಂಬಂಧಪಟ್ಟಿರುವುದರಿಂದ ವಿಶೇಷ ಅರ್ಥ ಹೊಂದಿದೆ. ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಗಣೇಶ ಚತುರ್ಥಿ, ನಾಗರಪಂಚಮಿ, ದೀಪಾವಳಿ ಮತ್ತು ಹಬ್ಬ ಹಾರೈಕೆಗಳ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಈ ತಿನಿಸನ್ನು ಮಾಡುವ ಸಂಪ್ರದಾಯ ಇದೆ. ಕೆಲವಡೆ ಇದನ್ನು ಎಲೆ ಹಿಟ್ಟು ಎಂದು ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ.
ಎಲೆಗಳಿಂದ ಬರುವ ವಾಸನೆ ದೇಹಕ್ಕೆ ತಂಪು ನೀಡುವುದಲ್ಲದೆ, ಆಹಾರ ಜೀರ್ಣವಾಗಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಇದೇ ಕಾರಣದಿಂದ ಪುರಾತನ ಕಾಲದಿಂದಲೂ ನಮ್ಮ ಅಜ್ಜಿಯವರು ಈ ತಿನಿಸನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತಿದ್ದರು.
ಬೇಕಾಗುವ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳು :
ಅಕ್ಕಿ – 2 ಕಪ್
ತುರಿದ ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ – 1 ಕಪ್
ಬೆಲ್ಲ – 1 ಕಪ್ (ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಂತೆ ಕಡಿಮೆ/ಹೆಚ್ಚು ಮಾಡಬಹುದು)
ಎಳ್ಳು – 1 ಕಪ್
ಏಲಕ್ಕಿ ಪುಡಿ – ½ ಚಮಚ
ಉಪ್ಪು – ಸ್ವಲ್ಪ
ಅರಿಶಿಣ ಎಲೆ – 8 ರಿಂದ 10 (ಅಗತ್ಯಕ್ಕೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು)
ತುಪ್ಪ – ಬೇಕಾದಷ್ಟು (ಸವಿಯಲು)
ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ :
1. ಅರಿಶಿಣ ಎಲೆ ತಯಾರಿ: ಮೊದಲು ತಾಜಾ ಹಸಿರು ಅರಿಶಿನ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಿ. ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಿ, ಸ್ವಚ್ಛವಾದ ಬಟ್ಟೆಯಿಂದ ಒರೆಸಿ. ಎಲೆ ತುಂಬಾ ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿದ್ದರೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಬಿಸಿ ಆವಿಯಲ್ಲಿ ಹೊಡೆಯುವ ಮೂಲಕ ಮೃದುವಾಗಿಸಬಹುದು.
2. ಹಿಟ್ಟು ತಯಾರಿಸುವುದು: ಒಂದು ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ನೀರನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಲು ಇಡಿ, ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು ಉಪ್ಪನ್ನು ಹಾಕಿ ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ತರಿ ತರಿಯಾಗಿ ಪುಡಿ(ಉಪ್ಪಿಟ್ಟು ರವೆಯಷ್ಟು ದಪ್ಪ) ಮಾಡಿದನ್ನು ಹಾಕಿ. ಗಂಟು ಆಗದಂತೆ ತಿರುಗಿಸಿ ಬೇಯಿಸಿ ಹಿಟ್ಟು ಚಪ್ಪಟೆ ಮಾಡಬಹುದಾದಷ್ಟು ಮೃದುವಾಗಿರಬೇಕು.
3. ಹೂರಣ ತಯಾರಿ: ಒಂದು ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ತುರಿದ ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ಬೆಲ್ಲದ ಪುಡಿ, ಹುರಿದ ಎಳ್ಳು, ಏಲಕ್ಕಿ ಪುಡಿ, ಸ್ವಲ್ಪ ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ ಹೂರಣ ತಯಾರಿಸಿ
4. ಎಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಹಿಟ್ಟು ಸವರುವುದು: ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಅರಿಶಿನ ಎಲೆ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಅದರ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತೆಳುವಾಗಿ ಸವರಿ. ಹಿಟ್ಟಿನ ಮೇಲೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಹೂರಣ ಹಾಕಿ.
5. ಎಲೆ ಮಡಚುವುದು: ಎಲೆಯನ್ನು ನಾಜೂಕಾಗಿ ಮಡಚಿ ಇಡ್ಲಿ ಸ್ಟೀಮರ್ ನಲ್ಲಿ ಒಂದರ ಮೇಲೆ ಇಡಿ.
6. ಆವಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸುವುದು: ನೀರು ಕುದಿಯುತ್ತಿರುವ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಇಡ್ಲಿ ತಟ್ಟೆಯಂತೆ ಇಟ್ಟು 20 ನಿಮಿಷಗಳಷ್ಟು ಆವಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ.
7. ಸವಿಯುವುದು: ಬಿಸಿ ಬಿಸಿ ಅರಿಶಿನ ಎಲೆ ಹಿಟ್ಟು ಸವಿಯಲು ಸಿದ್ಧ. ಬಯಸಿದರೆ ಮೇಲಿಂದ ತುಪ್ಪ ಹಾಕಿಕೊಂಡು ತಿನ್ನಬಹುದು.
ಆರೋಗ್ಯ ಪ್ರಯೋಜನಗಳು :
ಅರಿಶಿಣ ಎಲೆಗಳ ಗುಣಗಳು: ಅರಿಶಿನ ಎಲೆಗಳಲ್ಲಿ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಆಂಟಿ-ಆಕ್ಸಿಡೆಂಟ್ ಗುಣಗಳಿದ್ದು, ದೇಹದ ರೋಗ ನಿರೋಧಕ ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ.
ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಗೆ ಸಹಾಯ: ಎಲೆಗಳಿಂದ ಬರುವ ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ತಂಪಾದ ಗುಣ ದೇಹಕ್ಕೆ ಹಿತಕರ.
ಕಡಿಮೆ ಎಣ್ಣೆ: ಇದನ್ನು ಆವಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸುವುದರಿಂದ ಎಣ್ಣೆ ಕಡಿಮೆ ಆಗಿ ಆರೋಗ್ಯಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ.
ಮನೆಯಲ್ಲೇ ಮಾಡುವ ಸಿಹಿತಿನಿಸು: ಬೇಕರಿ ಅಥವಾ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯ ಸಿಹಿಗಿಂತ ಆರೋಗ್ಯಕರವಾದ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಸಿಹಿ ತಿನಿಸು.
ಕೆಲವು ಸಲಹೆಗಳು :
- ಹಿಟ್ಟು ತುಂಬಾ ಗಟ್ಟಿಯಾಗದಂತೆ ನೋಡಿಕೊಳ್ಳಿ, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಎಲೆಗೆ ಸವರಲು ಕಷ್ಟವಾಗುತ್ತದೆ.
- ಅರಿಶಿನ ಎಲೆ ಸಿಗದಿದ್ದರೆ ಬೇರೆ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಬೇಡಿ, ಏಕೆಂದರೆ ಅದರ ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ರುಚಿ ವಿಶಿಷ್ಟವಾಗಿದೆ.
- ಹೆಚ್ಚು ರುಚಿಗೆ ಬಿಸಿ ಬಿಸಿ ಹಿಟ್ಟಿನ ಮೇಲೆ ತುಪ್ಪ ಹಾಕಿ ತಿಂದರೆ ಅಚ್ಚುಮೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ.
ಸಾರಾಂಶ : ಅರಿಶಿನ ಎಲೆ ಹಿಟ್ಟು ಕರ್ನಾಟಕದ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಅಡುಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದು ವಿಶಿಷ್ಟ ಸ್ಥಾನ ಪಡೆದಿದೆ. ಹಬ್ಬದ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಕುಟುಂಬ ಸಮೇತರಾಗಿ ಕುಳಿತುಕೊಂಡು ತಿನ್ನುವ ಅನುಭವವೇ ಬೇರೆ. ಅರಿಶಿನ ಎಲೆಗಳಿಂದ ಬರುವ ಸುವಾಸನೆ, ಬೆಲ್ಲ-ತೆಂಗಿನ ಹೊರಣದ ಸಿಹಿ ರುಚಿ, ಹಿಟ್ಟಿನ ಮೃದು ತಳಿರು – ಇವೆಲ್ಲ ಸೇರಿ ಈ ತಿನಿಸನ್ನು ಇನ್ನಷ್ಟು ವಿಶೇಷಗೊಳಿಸುತ್ತವೆ.
ಒಮ್ಮೆ ನೀವು ಈ ರೆಸಿಪಿ ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿದರೆ, ನಿಮ್ಮ ಮನೆಯಲ್ಲೂ ಹಬ್ಬದಂತೆಯೇ ಉತ್ಸಾಹ ತುಂಬುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ ಈ ಬಾರಿಯ ಹಬ್ಬಕ್ಕೆ ನೀವು ಕೂಡಾ ನಿಮ್ಮ ಮನೆಯವರಿಗಾಗಿ ಅರಿಶಿನ ಎಲೆ ಹಿಟ್ಟು ತಯಾರಿಸಿ ನೋಡಿ